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双喜临门迎春花好意头一起动手做年饼

双喜临门迎春花好意头一起动手做年饼光明厨手:李捷生:44岁本地着名的麵包和西饼师傅。10多年前开始教烹饪,除了麵包和各种西饼以外,烘蛋糕或做菜也难不倒他。目前也在撰写食谱。新年来啰!每当农曆新年的前数个星期,大家都忙着张罗布置居家、购买年货,当然也少不了用来款待亲友的糕饼了。老实说,现今市场上的新年糕饼琳瑯满目,种类应有尽有,人们大可不必劳师动众一番。但是,因为大家都认为亲手做的糕饼,吃起来的感觉就特别香和别有意义,所以就会趁农曆新年亲手製做饼乾。再加上一家人或邻里街坊聚在一起动手做,边做边闲话家常,还真是带动了新年气氛,进而建立更亲密的互动关係呢!10多年前,李捷生在一个偶然的机会下参加糕饼烹饪班。当时,他已学做中餐烹饪但对糕饼製作完全没兴趣,甚至连当时最流行的“黑森林”也不知道是甚幺。此外,他也不喜欢吃糕饼,所以都把学做的糕饼送给别人吃。儘管李捷生对糕饼製作不感兴趣,但这位烹饪班中唯一的男生却非常喜欢发问,因此,他学的比别人多也快。后来,他还喜欢上糕饼製作,成为师傅开办烹饪班后,他很努力的钻研和创作糕饼。本期《光明厨房》,他要教导读者製作4款新口味的年饼,即卖相非常讨喜的双喜临门和迎春花、洋溢着红茶香的小西饼和最适合不嗜甜的年长者,及健康饮食者的黑芝麻养生小饼。迎春花饼乾上有一朵粉红色玫瑰花作装饰,这花是用草莓巧克力加上杏仁做成的,味道十分芳香。搭配充满干椰丝香的饼乾,卖相华丽得来还蛮应节,而且,味道甜蜜香酥。倘若你不吃甜,还可省去玫瑰花的製作步骤,少了草莓巧克力,又是不同的口感。李捷生解说,製作迎春花需要溶解巧克力。有微波炉的话,只要把草莓巧克力盛在碗里加热30秒即可。若没有微波炉,就在小锅里盛水烧热后,将盛巧克力的铁碗放在上面,利用热水的蒸气来溶解。切记在溶解巧克力的过程中不能让巧克力沾到水,以免被分解。此外,也不能用大火溶解巧克力,以及不能煮太久,以免巧克力会出油和变质,吃起来的口感是沙沙的。迎春花材料:(A)牛油:70g白油:70g糖粉:80g(B)自发麵粉:100g低筋麵粉:130g苏打粉:1/2茶匙(所有材料B需要先筛过)(C)烤香椰丝(Toasted Coconut): 20g装饰:草莓巧克力:1块 中国杏仁(烤香) 玫瑰花的装饰做法:1.将草莓巧克力隔热水煮溶。2.倒入模型中,放入1粒杏仁,倒满草莓巧克力。剩余的草莓巧克力留下,备用。3.待冷后,将冷却的草莓巧克力放进冰箱冷冻,备用。饼乾做法:1.将材料A倒入搅拌盆中,先以慢速度搅拌,再以中速度搅拌成团。2.加入材料B和C,以慢速度搅成粒状,再以快速度搅拌大约3分钟,至变成面团。3.在桌面上铺一张透明的塑胶纸,将面团放在中间。4.把面团擀成约1/2cm薄片。 5.用梅花模型印出饼乾,排在烤盆上。6.以170度烘大约15至20分钟至熟,取出待冷。7.在已冷却的饼乾中间涂上少许溶解过的草莓巧克力,马上将冷冻过的玫瑰花放上即可。小贴士1.如果面团太干的话,用慢速度继续搅拌,就会慢慢的鬆软。但要注意的是,面团太软的话,就很难印出模型了。2.不能用糖来取代糖粉,因为糖粉有薯粉的成份。3.倘若粉过量的话,饼乾会变得干身,不好吃。双喜临门材料:(A)牛油:250g淇淋:100g糖粉:200g(B)自发麵粉:200g特细麵粉:300g蛋:1粒柠檬香精:11/2茶匙绿茶粉:20g装饰:草莓可可粒:适量做法:1.把材料(A)搅拌至光滑。2.将材料(B)倒入,搅拌成面团。3.把面团分成2份,各别加入柠檬香精和绿茶粉,搓匀后分别为青色面团和黄色面团。4.各别擀成2cm厚的饼皮。5.将青色饼皮盖在黄色的饼皮上,然后捲成筒型,放入冰箱冷冻大约3至4小时。6.把饼筒取出切成薄片,做成圆形,放上草莓可可粒。7.以160度烤大约10至15分钟,即可取出。红茶小西饼材料:(A)牛油:250g红茶粉:30g糖粉:130g(B)香港水仙粉:200g粟粉:30g粘米粉:30g装饰:心型糖片:适量做法:1.将材料A搅拌至松发,加入材料B,搅拌成面团。2.利用器具或手将面团做成自己喜好的形状,将心型糖片放上。3.以170度烘烤大约20分钟或至熟为止即可。黑芝麻养生饼材料:淡牛油:150g3合1黑芝麻粉:65g蛋黄:1粒低筋麵粉:300g盐:1/4茶匙做法:1.淡牛油和3合1黑芝麻粉搅拌成乳白色,加入蛋黄和盐继续搅拌均匀。2.最后轻轻加入低筋麵粉,搅拌成软面团。3.放进冰箱冷却1小时。4.将面团擀成薄片,依个人喜好印出形状。5.以170度烘烤大约10至20分钟即可。注:此黑芝麻养生饼没有加糖,口味完全不甜。要吃甜的话,可自行加入糖粉。/副刊‧文:李秀华‧2007/01/26

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